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Giu 25

Come si beve il Vino

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Il vino deve essere abbinato opportunamente al cibo, come suggeriscono le schede del catalogo di Altrovino : il vino valorizza il cibo, ogni volta, ovviamente, che interviene in modo opportuno, esaltando e rendendo marcati i caratteri salienti di ogni piatto e trattenendone più a lungo il gusto nella nostra bocca, che altrimenti sarebbe rapidamente alterato e annientato. Oltre alla nota regola che prevede di abbinare al pesce un vino bianco e alle carni un rosso, esistono numerosi altri fattori da tener presente per gustare degnamente un vino.

I vini bianchi esigono la presentazione fredda, differenziandola, tuttavia, a seconda della loro vecchiaia, gradazione e bouquet. Essi devono essere tanto più freddi (un raffreddamento che non deve essere rapido), quanto più sono pronunciati questi caratteri. È consigliabile stappare questi vini un po’ prima della mescita: con anticipi di tempo tanto maggiori quanto più marcati sono i tre caratteri in questione, ma non superando i 30 minuti.

I vini rossi, al contrario, devono essere serviti a temperatura-ambiente, maggiormente elevata per i vini di corpo e di età più elevata, così come deve esserne effettuata l’apertura molto prima che per i vini bianchi, giungendo anche a 8 ore.

I vini rosati, poi, vanno serviti o freddi, tra i 9° e i 13°, o a temperatura ambiente, tra i 16° e i 20°, sulla base del piatto con cui vengono abbinati (se a base di uova, ad esempio, il freddo è da evitare).

Per quanto riguarda la gradazione alcolica, ricordiamo che è buona norma procedere dal più leggero al più pesante, in abbinamento alle portate (è uno dei motivi per cui gli spumanti andrebbero solo raramente bevuti a fine pasto).

Infine, il vino è naturalmente alla base di molteplici cocktails che potrete trovare nelle nostre rubriche.

Dal freddo al caldo
Tabella delle temperature consigliate:

8°C ± 1°C Vini spumanti

10°C ± 1° Vini bianchi e rosati secchi

12°C ± 1°C Vini bianchi e rosati amabili

14°C ± 1°C Vini rossi leggeri – poco tannici e poco colorati

16°C ± 1°C Vini rossi di medio corpo – mediamente tannici e mediamente colorati

18°C ± 1°C Vini rossi di grande prestigio, invecchiati – tannici e intensamente colorati

8°C ± 1°C Vini passiti e liquorosi con antipasti e formaggi

18°C ± 1°C Vini passiti e liquorosi – da meditazione

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