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Giu 26

Cous Cous di Carne e Verdure

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr Semola di Cous Cous

1 Bicchiere di Olio di Oliva Extra vergine

200 ml Acqua

500 gr Carne di Agnello in pezzi

500 gr Carote grandi
500 gr Zucchine
500 gr Zucca

400 gr Rape bianche
150 gr Cipolle

250 gr Pomodori pelati (o salsa di pomodoro)

100 gr Ceci già cotti (o in scatola)

1 Mazzetto di prezzemolo
1/2 Cucchiaino di Zafferano

Sale e Pepe macinato

Preparazione:

Pulire tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di una cou-scossiera mettete mezzo bicchiere d’olio d’oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti, fino a quando le verdure sono cotte.In un ampio contenitore lavorate il cous cous con circa 250 ci di acqua fredda in modo da sgranarlo bene.
Mezz’ora prima che il condimento sia cotto, ungete l’interno della parte superiore della couscoussiera con un pò d’oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il valore di cottura attraversi la semola.
A questo punto distribuire il cous cous in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Quindi iniziare a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti.
Quando la semola è cotta sistemarla nei piatti fondi e ricavare uno stapizio al centro dove collocare la carne e tutt’intorno le verdure.
Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando a non inzuppare la semola.

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