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Giu 26

Crepes agli Asparagi e Prosciutto Crudo in Salsa di Zabaione

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Ingredienti per 4 persone:

2 Uova

1 Pizzico di Sale

125 gr Farina

25 cl Latte
Burro

Alcune Fette di Prosciutto Crudo dolci

Punte di Asparagi lessate

Parmigiano

Per lo zabaione:
1/2 bicchiere di Vin Santo, 4 tuorli d’uovo, 50 gr di Zucchero, 1 Pizzico di sale, 1 Bustina di Zafferano o Pastilli di Zafferano

Preparazione:

Sbattere 3 uova con un pizzico di sale, incorporatevi 125 g di farina e diluire con un quarto di latte; fate riposare per mezz’ora (importantissimo!).
Scaldate un padellino di 15 cm di diametro, spennellatelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mestolino di pastella e fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuocete la crepe dai due lati.
Procedete così fino ad esaurire la pastella.

Stendete le crepes sul tavolo e si copre ognuna con una larga fetta di prosciutto crudo dolce, si mette al centro un mazzettino di punte di asparagi lessate e si cospargono con poco burro fuso e parmigiano.
Dopo averle arrotolate, si accomodano le crepes in una pirofila imburrata e si cospargono ancora con qualche fiocchetto di burro e parmigiano. Farle gratinare nel forno ben caldo per 10 minuti circa, finché il formaggio si sarà fuso diventando cremoso.
Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio. Versate lo zabaione sulle crepes e servite.

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