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Giu 26

Crespelle al Radicchio con Taleggio e Funghi Porcini

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Ingredienti per 4 persone:

2 Uova

1 Pizzico di Sale

125 gr Farina

25 cl Latte

1 Radicchio di Chioggia

250 gr Taleggio
1 Noce di Burro

Cipolla

Olio di Oliva

Parmigiano
4 Funghi porcini

Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Preparate le crespelle: Sbattere 3 uova con un pizzico di sale, incorporatevi 125 g di farina e diluite con un quarto di latte; fate riposare per mezz’ora (importantissimo!). Scaldate un padellino di 15 cm di diametro, spennellatelo di burro, versatevi, fuori dal fuoco, un mesto-lino di pastella e fatela scorrere sul fondo; rimettete sul fuoco e cuo-cete la crepe dai due lati. Procedete così fino ad esaurire la pastella.

Pulite i funghi con un pennellino eliminando la terra, tagliateli a fettine e versateli in una casseruola dove avrete precedentemente rosolato la cipolla. Continuate la cottura per pochi minuti, aggiungete il radicchio a listarelle e il taleggio a tocchetti che lascerete sciogliere.
iluite il composto con del brodo e terminate la cottura regolando di sale e pepe. Lasciate raffreddare, dopodiché disponete le crespelle su un piano di lavoro e farcitele col composto; ripiegatele su se stesse e disponetele in una teglia spennellando la superficie con il burro fuso e gratinate in forno preriscaldato a 200° per circa 8 minuti.Servite le crespelle calde accompagnate se gradite di una crema di pomodoro.

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