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Giu 25

Dessert: TORTA MIMOSA

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Ingredienti per il pan di spagna

150g farina 00
150g zucchero
25g burro
5 uova
Sale

Ingredienti per la farcia

3 Tuorli D’uovo
3 Cucchiai Farina Bianca
50 Cl Latte Parzialmente Scremato
1/2 Cucchiaio Scorzette Di Limone
1 Bustina Vaniglina
75 Cl Acqua
3 Arance Bionde
240 G Zucchero

Procedimento:

Preparate il pan di spagna facendo sciogliere lo zucchero lavorandolo a lungo con i tuorli d’uovo fino a ottenere una crema soffice e omogenea, poi aggiungete a poco a poco la farina versandola a pioggia, continuate a mescolare per 15 minuti circa, A questo punto unite il burro fatto sciogliere a bagnomaria e un pizzico di sale.

Mondate gli albumi a neve soda, incorporateli all’impasto che poi verserete in uno stampo e fate cuocere in forno precedentemente riscaldato per 30 minuti e tenete da parte.

Fate scaldare il latte in un pentolino. Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo. Eseguite quest’ultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finché non raggiunge l’ebollizione.

Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone. Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po’ di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo. Mettere l’acqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti. Togliete dal composto le bucce d’arancia e lasciate raffreddare .A questo punto riprendete il pan di spagna e tagliatelo in due dischi orizzontali. Scavate la parte inferiore della torta formando una cavità in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura.

Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato. Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata e passata nel palmo delle mani per arrotondarla e colorata con del giallo di pasticceria, premete leggermente per farla aderire. Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla.

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