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Giu 25

Dolce: La Cassata Siciliana

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Ingredienti per 6 persone:

400 grammi di pan di Spagna

Ingredienti per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta
300 gr di zucchero
50 gr di zuccata
100 grammi di cioccolato fondente
1/2 bustina di vaniglia
250 grammi di pasta reale
colorante verde per alimenti

Preparazione:

Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di altezza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di Spagna.

Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea. Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde (vedi scheda “pasta di mandorle”).

Spianate col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell’altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri.

Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna.

Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito.

Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di Spagna.

Fate asciugare, voltatela sul piatto di portata e condite con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero.

E ora il tocco d’arte: DECORARE LA CASSATA

Foderate con due fogli di pellicola la stessa teglia usata per il pan di Spagna. Infarinate leggermente la spianatoia e stendete con il matterello la pasta reale in un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; quindi tagliatene una striscia alta come i bordi della teglia e lunga il più possibile.

Foderate con la striscia ottenuta i bordi della teglia, premendo leggermente con le dita per farla aderire; se non è sufficiente aggiungete un a seconda striscia della lunghezza necessaria.

Con un coltello seghettato tagliate a strisce il pan di Spagna in altezza, a fette dello spessore di circa un cm e mezzo.

Mettete sul fuoco in una casseruolina 8 cucchiai di acqua con 4 cucchiai di zucchero semolato:quando lo zucchero si sarà sciolto versate lo sciroppo in un altro recipiente e profumatelo con 2-3 cucchiai di Grand Marnier. Sistemate sul fondo della teglia le fette di pan di Spagna in un solo strato rifilando con il coltello la parte eccedente; poi bagnatelo con lo sciroppo preparato.

Versate sopra il pan di Spagna la crema di ricotta e stendendola in uno strato uniforme poi coprite con un altro strato di pan di Spagna.

Appoggiate sul dolce una gratella per dolci.

Afferrare il tutto e rovesciatelo, quindi sollevate delicatamente la teglia ed eliminate la pellicola.

Versate al centro della cassata la glassa e stendetela in modo da ricoprire il pan di Spagna; appena asciutta guarnite con la frutta candita.

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