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Giu 26

Farfalle con Asparagi, Ricotta e Mandorle

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr Pasta tipo Farfalle fresche semi integrali

300 gr Asparagi selvatici

150 gr Ricotta finissima di Capra

Olio d’Oliva

2 Mestoli di Brodo vegetale

Sale Marino
1 Macinata Pepe

200 gr di Mandorle sgusciate

120 gr Pecorino di fossa

Preparazione:

Fare appassire gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti in una casseruola con olio extravergine e scalogno tritato finemente, sfumare con brodo vegetale e lasciare cucinare per pochi minuti; salare e pepare. Una volta cotti teneteli da parte e ammorbidite la ricotta con il fondo di cottura. Lessate le farfalle al dente, unitele agli asparagi, versate la ricotta e amalgamate il pecorino sul fuoco per qualche istante.
Servite spolverizzando i piatti con le mandorle tritate precedentemente.

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