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Giu 26

Fettuccine alle Vongole con dadolata di Pesce Spada e Zucchine croccanti

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr Pasta tipo Fettuccine

800 gr Vongole
300 gr Pesce Spada fresco

300 gr Zucchine

3 Pomodorini

10 cl Vino Bianco secco
1 Scalogno
Spicchio di Aglio

Menta fresca

3 Cucchiai di Olio di Oliva

1/2 Peperoncino

Sale

Preparazione:

Lavate per bene le vongole sbattendole una per una su di un piano, mettetele in una casseruola senza alcun condimento, copritele e lasciatele aprire a fiamma vivace.
Scaldate tre cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e mezzo peperoncino. Eliminate l’aglio, mettete il pesce spada tagliato precedentemente a dadini e le vongole filtrate recuperando il liquido di cottura che aggiungerete nel condimento.
Fate insaporire per 5 minuti. Spruzzate il vino, fate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate ed infine aggiungete qualche fogliolina di menta fresca portate a cottura.
Nel frattempo tagliate le zucchine a listarelle e friggetele in abbondante olio d’oliva extra vergine affinchè risulteranno croccanti.
Lessate le fettuccine, scolatele e versatele nella casseruola del condimento,lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace,aggiungete le zucchine croccanti e servite decorando con qualche altra fogliolina di menta.

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