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Giu 25

Metodi di cottura: al vapore

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Questo sistema di cottura dopo un periodo di stasi è ritornato a essere ampiamente utilizzato, essendo un metodo assai facile, rapido, e che non utilizza grassi.

Se ben impiegato rispetta quasi completamente la natura degli alimenti evitando al massimo la perdita dei Sali minerali e dei succhi nutritivi, e perciò è anche considerato una cottura dietetica e particolarmente digeribile.

Per realizzare questo tipo di cottura si possono utilizzare i classici wook , cestelli di bambù intrecciati che si possono sovrapporre, oppure la vaporiera classica che è composta da una casseruola con coperchio e cestello appoggiato con piedini sulla base della casseruola stessa che mantiene gli alimenti in posizione sopraelevata rispetto al’acqua in ebollizione, evitandone il contatto e quindi la perdita dei succhi nutritivi e dei Sali minerali.

Con questo tipo di cottura si possono cucinare tutti i generi alimentari ma è particolarmente adatto per pesci e verdure.

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