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Giu 25

Primi: Bavette al sugo di Acciughe

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di acciughe fresche
400 gr di bavette
450 gr di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 costola di sedano
1 spicchio di aglio
olio d’oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d’aglio.
Scaldate l’olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato.
Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.
Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato.
Cuocete le bavette, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

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