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Giu 25

Primi: Bigoli con frutti di mare in crosta di pane

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Ingredienti per 4 persone:

300 g di bigoli freschi
500 g di vongole veraci
1 kg di cozze
400 g di seppioline
250 g di gamberi
400 g di pomodori pelati
Un ciuffo di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
200 g di pasta di pane
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale

Tempo di preparazione: 25′

Tempo di cottura: 40′

PROCEDIMENTO:

Raschiate la cozze eliminate il bisso e lavatele.

Mettete le vongole a bagno in acqua leggermente salata per circa mezz’ora, cambiandola spesso per eliminare la sabbia.

Tritate l’aglio e spezzettate le foglie di prezzemolo; scaldate in una casseruola un filo d’olio con metà dell’aglio, aggiungete le cozze e metà del vino bianco e fate cuocere a fuoco vivo con il coperchio, finche si apriranno, poi spolverizzatele con un pizzico di prezzemolo.

Sgocciolatele con un mestolo forato e trasferite il fondo di cottura in una ciotola, e procedete nello stesso modo con le vongole utilizzando la stessa casseruola.

Sgocciolate anche le vongole mescolate i due fondi, filtrateli e fateli ridurre leggermente a fuoco vivo.

Fate rosolare le seppioline per qualche minuto in una padella con 4 cucchiai di olio e bagnateli con il fondo di cottura, fate cuocere a fuoco medio per 15’ e aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente, mettete il coperchio e continuate la cottura per altri 15’.

Unite i gamberi sgusciati privati dal filetto nero sul dorso e lavati accuratamente.

Dopo qualche istante unite anche le cozze e le vongole in parte private dal guscio; mescolate il sugo e tenetelo pochi minuti ancora sul fuoco e poi in caldo.

Nel frattempo lessate i bigoli in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di pesce.

A parte stendete la pasta di pane in 4 dischi sottilissimi , suddividete i bigoli in 4 piatti fondi e ricoprite con le sfoglie di pasta premendo sui bordi dopo averli inumiditi, cuocete in forno a 230’ per 5’ finché a crosta risulti dorata.

Servite i bigoli in crosta cospargendo di prezzemolo.

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