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Giu 25

Primi: Bucatini con le Sarde

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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di sarde
4 filetti di acciughe salate
400 gr di bucatini
600 gr di finocchio selvatico
una cipolla
25 gr di pinoli
25 gr di uva passa
zafferano
1/2 bicchiere d’olio.

Preparazione:

Lessate il finocchietto in abbondante acqua salata per almeno un quarto d’ora, scolatelo e tritatelo facendo attenzione a conservare l’acqua di cottura.
In una capace pentola di terracotta soffriggete nell’olio la cipolla tritata, aggiungete poi i filetti di acciuga dissalati, l’uvetta fatta precedentemente rinvenire nell’acqua, i pinoli, infine le sarde sfilettate e tritate grossolanamente.
Lasciate alcune sarde sfilettate ma ancora unite nel dorso, toglietele appena cotte e tenetele da parte al caldo.
Unite il finocchietto tritato, il peperoncino e amalgamate bene la salsa a fuoco moderato.
Nell’acqua di cottura dei finocchietti cuocete i bucatini e, dopo averli scolati al dente, saltateli per qualche minuto nella pentola della salsa. Portate in tavola decorando il piatto con le sarde lasciate intere.
Tra le tante, c’è una variante della quale occorre dar conto: nella salsa potete aggiungere una punta di zafferano ma ancora più importante, invece di saltare i bucatini in una pirofila, fate strati di pasta e strati di salsa terminando con la salsa e cospargendo con mandorle sbucciate.
Passate poi in forno molto caldo per dieci minuti.

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