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Giu 25

Primi: Risotto alle Vongole con Polpa di Granchio

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di vongole fresche,
300 gr di polpa di granchio al naturale,
400 gr di riso,
brodo,
olio extravergine d’oliva,
aglio, peperoncino e sale q.b.

Preparazione:

Sciacquate bene le vongole e fatele aprire in un tegame capiente insieme all’olio extravergine d’oliva e al peperoncino. Togliete i molluschi dalle valve e filtrate il
liquido di cottura. In poco olio fate dorare l’aglio e aggiungete la polpa di granchio tagliata a rondelle. Togliete l’aglio, unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete del brodo e mescolate bene.
Continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo unito al liquido di cottura, quando necessario e mescolate bene. Quasi al termine della cottura aggiungete le vongole sgusciate, aggiustate di sale, quindi fate insaporire per qualche minuto. Trasferite il tutto su di un piatto da portata e servite caldo.

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