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Giu 25

Secondi: Capesante al Burro Aromatico

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Ingredienti per 4 persone:

12 capesante,
30 gr di burro,
pane a fette,
un trito di prezzemolo,
pangrattato,
1 spicchio di aglio,
1 bicchiere di vino bianco,
1 carota,
1 gambo di sedano,
1 cipolla,
aceto,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare il court-bouillon facendo bollire per 20 minuti le verdure, gli odori e il vino, in un litro d’acqua salata. Pulire i gusci delle capesante passandoli con un coltellino e poi lavarli sotto l’acqua corrente. Staccare le capesante dal guscio, eliminare la barba e la sacchetta nera, lavarle bene; lessarle nel court-bouillon per 5 minuti, scolarle e adagiarle ad asciugare su un canovaccio. Montare con una forchetta il burro ammorbidito con gli spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe. Bagnare in acqua e aceto la mollica, strizzarla bene e amalgamarla al burro aromatizzato. Mettere il composto nelle conchiglie, porvi sopra i molluschi, cospargere di pangrattato e fare gratinare nel grill del forno.

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