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Giu 25

Secondi: Dentice all’aroma di Pecorino

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Ingredienti per 4 persone:

1 dentice fresco di circa 1,5 kg
900 gr di patate,
80 gr di pecorino grattugiato,
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
3 spicchi d’aglio,
prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a fettine non troppo sottili. Sciacquatele e asciugatele. Con l’apposito utensile o con la lama di un coltello, squamate il dentice; togliete anche le branchie e, con delle forbici robuste praticate un taglio dalla testa all’apertura anale e svuotatelo delle interiora. Lavatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo e insaporitelo con sale e pepe anche internamente. Tritate gli spicchi d’aglio con una manciatina di prezzemolo. Mettete la metà dell’olio sul fondo di una pirofila e distribuitevi la metà del trito di prezzemolo. Coprite con la metà delle patate, salatele e spolveratele con la metà del pecorino. Sistematevi il dentice, spolveratelo con il resto del prezzemolo e del pecorino e copritelo completamente con l’altra metà delle patate. Insaporitele con sale e pepe, spruzzatele d’olio e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200°C. Lasciate cuocere per circa tre-quarti d’ora e, se le patate tendessero a bruciacchiarsi, coprite la pirofila con un foglio di alluminio durante gli ultimi dieci minuti. Servite ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

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