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Giu 25

Secondi: Insalata di Polpo e Verdure

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Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di polpi freschi di cui 2 piccoli,
350 gr di fagiolini,
3 patate,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
erba cipollina, sale.

Preparazione:

Portare a bollore l’acqua in un recipiente tanto grande da contenere tutti i polpi. Immergerli nell’acqua che a questo punto smetterà dì bollire; riportarla a bollore e contare più o meno un minuto. Per evitare che le carni dei polpi si induriscano bisogna estrarre i polpi e passarli sotto l’acqua fredda. Ripetere l’operazione altre due volte sfruttando sempre la stessa acqua. A questo punto eliminare quest’acqua di cottura e farne bollire altra. Aggiungere sale e polpi e cuocere fino a che le carni saranno tenere. Scolarli e farli raffreddare. Contemporaneamente si possono cuocere a vapore i fagiolini e poi le patate con la buccia.
I tempi sono a discrezione di chi cucina e si basano soprattutto sulla qualità delle verdure. Quando i polpi sono freddi togliere la pelle, pulirli, lavarli e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere i fagiolini, le patate pelate e divise a cubetti, non esageratamente piccoli, e gli altri condimenti.
Girare con delicatezza e conservare in frigorifero fino a circa 30 minuti prima di portare in tavola. Servire il piatto non troppo freddo.

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