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Giu 25

Secondi: Sarde fritte alla Palermitana

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Chiamate localmente “Sardi ‘A Beccaficu”

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di sarde fresche
1 bicchiere d’aceto
sale
olio di oliva o di semi
farina per frittura q.b.

Preparazione:

Squamate le sarde quindi tagliate le pinne e apritele a libro, senza dividerle, togliendo la testa, le lische e le interiora.
Lavatele e asciugatele con la carta da cucina.
Disponetele aperte in una terrina, salatele e bagnatele con l’aceto.
Copritele e lasciatele riposare per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, scolatele, asciugatele e infarinatele.
Scaldate abbondantemente l’olio in una padella e friggete le sarde, cinque o sei alla volta, fino a quando diventano dorate; scolatele, appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele caldissime.

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