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Giu 25

Secondi: Sgombri con Pisellini

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sgombri
1 kg di pisellini freschi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
una cipolla media
3 pomodori (facoltativi)
sale, pepe.

Preparazione:

Pulite i pesci togliendo teste e interiora, lavateli e asciugateli. In una casseruola, meglio se di terracotta, soffriggete il prezzemolo, l’aglio e la cipolla tritati.
Aggiungete gli sgombri e fateli rosolare. Salateli, pepateli e bagnateli con il vino.
Lasciate sfumare e poi, facendo attenzione a non disfarli, metteteli da parte.
Al fondo di cottura unite i pisellini freschi e copriteli a filo con acqua calda.
Coprite con un coperchio, salate e fate cuocere lentamente per una mezz’ora. A questo punto aggiungete gli sgombri e continuate la cottura per un quarto d’ora circa.
Una piccola variante prevede l’aggiunta, dopo che il vino è evaporato, di pomodori sbollentati, pelati e tagliati a cubetti.
In questo caso lasciate insaporire qualche minuto prima di togliere il pesce.

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